「香茸を干すとかおりがさらに強くなるよ。」経木職人の酒井さんに教えてもらい、炊き込みご飯を作ってみました。“干す”ひと手間を加えるだけで、想像以上の効果。こんなにもかおりが良くなるなんてビックリでした。

材料

干した香茸　適量、米　3合、しょうゆ　大さじ２強、酒　大さじ、サラダ油　ふた回し、塩　ひとつまみ

作り方

（１）香茸を適当な大きさに手で割きます。

（２）網の上に並べて、完全に乾くまで日光に当てて干します。
ポイント：今回は晴天が続いていて乾燥していたため、3日間で乾きました。

（３）乾いた香茸にぬるま湯をひたひたになるくらい注いで戻します。

（４）香茸が戻ったらザルにあけます。この時、戻し汁は捨てずに取っておきます。

（５）あらかじめといでおいたお米3合を土鍋に入れます。その上に戻した香茸を乗せます。

（６）香茸の戻し汁にしょうゆ、酒を加えて、合計600㏄になるように水を加え、土鍋に注ぎ入れます。塩をひとつまみ、サラダ油を軽く回し入れます。

（７）土鍋を強火にかけ、沸騰したら蓋をしめて13分間弱火で炊きます。 炊いているあいだ、良いかおりが部屋中に漂います。良いにおいに誘われてスタッフが集まってきました。

（８）13分後、10秒間強火にして火を消し、15分間蒸らします。
さあ、炊きあがりました。ふたを開けるととっても良いかおりが。

香茸のコクのある香りとうま味がお米に染み込んだ、とっても美味しい炊き込みご飯でした。きのこの歯ごたえも最高で。炊き込みご飯と合わせて、酒井さん直伝、香茸を使ったおひたしも作ってみました。

酒井さん、ご馳走様でした。