会社のすぐそばにある、やまとわの森。何気なく歩いていると、真っ赤な実をたくさん実らせた木を見つけました。調べてみると、”ガマズミ”という樹木でした。

森の真っ赤な宝石ともいわれる、ガマズミの実。なんでも、木は鎌の柄に使われ、実は酸っぱい実をつけることから、”ガマズミ”という名前になったという説があるそうです。

今回は、この実を使って大根漬けを作ってみました。この実は、お酢の代わりになる他、お漬物に優しい色を付けることもできるようで、長野県の戸隠では「赤漬け」として親しまれてきたようです。

くせになる食感と味でお茶請けにぴったり。森でもしガマズミに出会ったら、ぜひ作ってみて下さい。

ガマズミについて

＜分類＞スイカズラ科ガマズミ属

＜生えている場所＞
日本各地の明るい雑木林によく生えています。やまとわの森では、陽が当たりやすい林縁部（森と畑の境目）に生えていました。

＜ 実の収穫時期 ＞
真っ赤な実がなるのは、9月～10月ごろ。ただし、その時期に食べるととても酸っぱくて食べられません。10月末～11月の霜が降りる寒い時期になると、白い粉がふきはじめます。そうすると、食べごろ合図です。（干し柿と似ていますね）

材料

大根 1/3カットの半分、塩 小さじ４、砂糖 小さじ５、ガマズミの実 適量

作り方

（１）水を張ったボールにガマズミの実を入れて、優しく洗う。
ポイント：強く洗うと実がはじけてしまうので、優しく洗ってください。

（２）1/3カットの大根の皮を剥く。

（３）皮を剥いたら、大根をたてに４等分に切る。

（４）（３）でカットした大根の半分を、好みのサイズにいちょう切りします。（半分は長漬け用に、そして半分は切り漬け用に使います。今回は、5mmほどの薄さにカットしました。）

（５）砂糖と塩、そしてズミの実を一緒に混ぜる。

（６）カットした大根に（５）の調味料を入れて和える。
ポイント：この段階で少し水分が出てくると思うので、味見をして調味料の調整をしてもいいです。私たちは、この段階で砂糖を少し追加しました。

（７）長漬けの場合は、調味料を大根に塗り付けるような形でもみ込んで下さい。

（８）２～３日つけこんだら、完成！
ポイント：最初は水分が少ないですが、徐々に大根の水が抜けて下記の写真のようになります。定期的に、容器の上下をひっくり返しすと、まんべんなく漬けることができます。

長漬け切り漬けを比較してみました。左が長漬け、右が切り漬けです。長漬けの方が、ズミの実をつぶしながら揉み込んだのできれいな色が出ました。味や食感の違いも楽しむことができるので、ぜひお試しあれ。